conserva de tomate frito

Hay momentos en los que no podemos consumir todos los tomates que de golpe maduran en las tomateras, o simplemente que queremos poder disfrutar del exquisito sabor de los tomates maduros cuando lleguen los fríos. Es el momento de hacer conserva de tomate frito. Os cuento como la hacemos en casa. En primer lugar necesitamos tomates, cebolla, un par de dientes de ajo, un poco de azucar y sal.

Aprovechando que bajo a por cebollas os enseño la cosecha de este año, para ser un huerto familiar de pequeñas dimensiones no se ha dado nada mal. Sofreimos en aceite de oliva virgen el ajo, una vez dorado lo retiramos, sofreimos la cebolla cortada en le mismo aceite, cuando comience a dorar añadimos los tomates cortados en cuartos.

Yo lo dejo en la olla rápida 10 minn y luego la destapo para que siga reduciendo, a mas tiempo mas espesa quedará la salsa, hay que vigilar que no se pegue moviendo de vez en cuando y hacerlo lentamente sin prisa.

Una vez frito el tomate se pasa por el pasapurés de mano, de esa manera no quedarán ni semillas ni pieles y la textura será grumosa y muy agradecida, si te gusta la salsa de tomate mas fina pues luego le pasas la batidora. Si está suficientemente espesa para tu gusto pues añades sal al gusto y una cucharadita de azucar para bajar la acidez del tomate, si está demasiado líquida pues la dejas reducir mas tiempo.

Una vez preparada se llenan los botes de crital previamente esterilizados (yo los friego con lejía y luego los hiervo) se llenan hasta un dedo del borde y se cierran. Se meten en la olla rápida (en una cacerola normal también vale pero tarda tres veces mas)  se cubren de agua y los dejo 15 min una vez alcanzada la presión en la olla. Luego se dejan enfriar pacientemente y a la despensa!!